本山茶的基本介绍本山，是一种茶，于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。一年成长期...

本山茶的基本介绍

本山，是一种茶，于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。一年成长期8个月左右。与铁观音“近亲”。制红、绿茶则品质中等。本山原产福建安溪县西坪镇尧阳南岩，为县内四大当家良种之一。

营养成分

春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.6%、茶多酚19.8%、儿茶素总量10.7%、咖啡碱3.4%。

1、开心用途：茶叶的咖啡碱能开心中枢神经系统，帮助大家振奋精神、增进思维、消除疲劳、提升工作效率。

2、利尿用途：茶叶中的咖啡碱和茶碱具备利尿用途，用于治疗水肿、水滞瘤。借助红茶糖水的解毒、利尿用途能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉用途：咖啡碱具备强心、解痉、松弛平滑肌的效果，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的好辅助药物。

4、抑制动脉硬化用途：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀预防动脉硬化有哪些用途。所以常常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

商品特征

本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。与铁观音是“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶优质，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制成红、绿茶则品质中等。

历史民俗

其由来据《安溪茶业调查》(1937年，庄灿彰著，第39页)载：“此种茶发现于60年前(约1870年)，发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。”

本山主要分布于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡、镇、场。1990年栽培面积达1.6万亩，居全县第三位，为县内四大当家良种之一。并先后传到闽南、闽中等部分乌龙茶区。

本山茶的做法

采摘来的鲜茶叶，要准时进行加工处置，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。

萎凋主要有三法：

（1）加温萎凋：借用电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候学会不好，水平不容易保证。

（2）室内自然萎凋：主如果在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于学会。

（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天仅需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的规范是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不容易折断；青味降低。

杀青

杀青是提升茶叶品质的重点手段，总的需要是杀青要均匀要透，学会“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，一般用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的规范：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

揉捻

本山茶一般芽叶粗，梗大，多使用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每一个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑高雅，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。需要嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

干燥

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这个时候，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后需要用低温慢烘，直至干燥为止。

品尝食用方法

茶量7克左右，用100CC左右的盖碗或者100到150CC左右的紫砂壶；一水和二水30秒左右，三水后适合延长。先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。